Úmrtia z botulizmu vyvolávajú obavy o bezpečnosť jedla zo stánkov rýchleho občerstvenia, upozorňuje lekár

Zatiaľ čo počasie zostáva teplé, food stánky prosperujú – ale smrteľné prepuknutie nákazy v zahraničí môže prinútiť spotrebiteľov zamyslieť sa.

V Taliansku nedávno zomreli dvaja ľudia pri prepuknutí botulizmu spojeného s food stánkom uvádza The Telegraph. Štrnásť ďalších bolo hospitalizovaných, všetci v regióne Kalábria.

Obete, 52-ročný Luigi di Sarno a 45-ročná Tamara D’Acunto, zomreli po tom, čo zjedli sendviče vyrobené z klobásy a rapini.

Ich úmrtia vyvolávajú u mnohých otázku: Sú food stánky rizikovejšie ako reštaurácie?

Dr. Michael Policastro media povedal, že botulizmus je veľmi zriedkavý.

„V USA väčšina prípadov v skutočnosti pochádza z domácich konzerv alebo nesprávne konzervovaných potravín – nie z komerčných kuchýň,“ povedal lekár.

„Videl som občasné správy zo zahraničia týkajúce sa pouličných predavačov, ale v USA neexistujú žiadne presvedčivé dôkazy o tom, že food stánky sú rizikovejšie ako reštaurácie.“

Policastro však poznamenal, že food stánky môžu predstavovať väčšie riziko, ak sa nedodržiavajú základné bezpečnostné opatrenia.

„Pojazdné stánky s jedlom pracujú s obmedzeným priestorom na prípravu jedla, menšími chladiacimi jednotkami a intenzívnym teplom z varenia v stiesnených priestoroch,“ povedal.

„Ak sa tieto faktory dobre nezvládajú, riziko akéhokoľvek ochorenia prenášaného potravinami sa zvyšuje, vrátane botulizmu.“

Pojazdné stánky s jedlom majú tiež obmedzený prístup k vode na umývanie rúk v porovnaní s kamennými kuchyňami, povedal.

„Okrem bezpečnosti potravín existujú aj fyzické riziká – požiare, problémy s propánom, dokonca aj nehody okolo stánku v preplnených priestoroch,“ povedal Policastro.

Povedal, že botulizmus sa zvyčajne prejavuje v domácej konzervovanej zelenine alebo mäse, spolu s cesnakom alebo zeleninou skladovanou v oleji.

Medzi ďalších vinníkov môžu patriť pečené zemiaky zabalené v alobale, údené alebo fermentované ryby, niektoré klobásy a syrové omáčky, poznamenal Policastro.

Dodal, že botulizmus môže byť smrteľný bez liečby a zvyčajne sa prejaví 12 až 36 hodín po konzumácii kontaminovaných potravín.

„Ľudia si môžu na začiatku všimnúť slabosť, únavu, rozmazané videnie alebo problémy s rozprávaním a prehĺtaním,“ povedal Policastro.

„Svalová slabosť sa potom môže rozšíriť z tváre a hlavy dole do rúk a nôh. V závažných prípadoch sa dostane do dýchacích svalov a človek nemôže dýchať bez pomoci. Niektorí ľudia majú tiež nevoľnosť, vracanie alebo nadúvanie brucha.“

Antitoxín môže zastaviť šírenie poškodenia nervov u pacientov s botulizmom, ale okamžitá nemocničná starostlivosť je stále nevyhnutná, pretože dokáže zvrátiť už spôsobené poškodenie, povedal Policastro.

Jennifer Behm-Lazzarini, víťazka súťaže „Master Chef“ a majiteľka food trucku L’Ocean Eats, povedala pre Fox News Digital, že hygiena začína „dezinfekciou prívesu po každom použití“.

„[To zahŕňa] vybavenie, ktoré je vo vnútri stanice až po truck a všetok drobný tovar,“ povedala.

Behm-Lazzarini, ktorá cestuje po severovýchode so svojím food truckom, povedala, že je nevyhnutné dezinfikovať servírovací príbor a pravidelne si vymieňať rukavice pri dotyku s jedlom.

„Rovnako dôležitá je kontrola teploty, udržiavanie chladných, mrazených a teplých produktov od okamihu ich zakúpenia až po ich podanie hosťom,“ povedala.

Policastro zdôraznil, že botulizmus, hoci je zriedkavý, je vážny.

„Väčšina prípadov nepochádza z vášho miestneho food trucku, ale akákoľvek kuchyňa môže niekoho ochorieť, ak sa nedodržiavajú bezpečnostné pravidlá,“ povedal Policastro.

„Ak sa u vás zrazu objavia neurologické príznaky, ako je rozmazané videnie, nezrozumiteľná reč alebo problémy s dýchaním, nečakajte. Vyhľadajte pohotovostnú pomoc. Čím rýchlejšie sa to lieči, tým lepší bude výsledok.“

Policastro tiež povedal: „Doprajte si taco alebo sendvič, ale venujte pozornosť tomu, ako predajca funguje. Udržiavajú veci čisté? Funguje chladnička? Manipulujú s potravinami bezpečne? Trocha uvedomelosti vám pomôže chrániť sa.“