Vedci pečú chlieb s kvasnicami z 5 300 rokov starej múmie

Vedci upiekli kváskový chlieb s použitím starodávnych kvasníc zozbieraných z vnútra a kože 5 300 rokov starej múmie, uvádza Eurac Research.

Talianske výskumné centrum v stredu oznámilo, že jeho vedci objavili niekoľko kmeňov kvasníc odolných voči chladu z múmie z doby medenej prezývanej Ötzi Ľadový muž, ktorá bola nájdená v talianskych Alpách v roku 1991.

Vedci skúmali mikroorganizmy nachádzajúce sa na Ötziho koži, v jeho tráviacom trakte a v roztopenej vode z vnútra múmie.

„Už sme vykonali počiatočné, hoci zatiaľ nie systematické, experimenty – s dobrými výsledkami. Pokúsili sme sa s ním vyrobiť kváskový štartér,“ povedal mikrobiológ Mohamed Sarhan. „Vyrobili sme s ním naozaj dobré cesto.“

Po približne dvoch týždňoch kŕmenia múkou sa kmeň kvasníc prispôsobil prostrediu cesta, povedal. Keďže Ötzi bol uchovávaný pri teplote okolo -6 °C, „tieto kvasnice sú pozoruhodné, pretože sú prispôsobené veľmi nízkym teplotám,“ dodal.

Novo objavené kmene by mohli ponúknuť výhody pre moderný potravinársky priemysel, pretože by umožnili fermentáciu pri teplotách chladničky a počas prepravy, čím by sa šetrila energia, povedal Sarhan.

Štúdia zistila, že mikrobióm múmie obsahuje niekoľko vrstiev mikrobiálneho života vrátane stôp z jeho života, organizmov, ktoré kolonizovali telo po smrti v ľadovci, a moderných mikróbov zavedených počas desaťročí manipulácie a konzervácie. Genetické analýzy naznačujú, že chladomilné kmene kvasiniek pochádzajú z ľadovcového prostredia, v ktorom bol Ötzi uchovávaný, a zostali s múmiou spojené po tisícročia.

V ešte staršom vzkriesení starovekých organizmov v roku 2023 vedci v Rusku oživili samičku škrkavky, ktorá ležala 46 000 rokov driemajúco v sibírskom permafroste.