Biryashki: Nová kurdská pochúťka uchvátila al-Sulaymaniyah

V jednej z rušných uličiek Al-Sulaymaniyah sa obyvatelia hrnú do malého obchodíka, ktorý sa stal známym ako jediné miesto v Kurdistane a Iraku, ktoré ponúka „Biryashki“ v prepracovanej a profesionálnej verzii.

Reštaurácia upútala pozornosť mladých ľudí aj nadšencov rýchleho občerstvenia.

Napriek svojmu skromnému vzhľadu projekt rozpráva príbeh miestnej kreativity, ktorá pochádza zo zahraničia a postupne sa zakorenila v pamäti mesta.

„Biryashki“ je pečivo plnené mäsom, syrom alebo zemiakmi, ktoré má pôvod v Rusku a východnej Európe. V Al-Sulaymaniyah sa však vďaka mäkkému cestu pripravovanému denne a starostlivo vyváženým čerstvým plnkám premenilo na charakteristické miestne jedlo.

Kombinácia vývoja receptov, rastúcej popularity a rastúcej zákazníckej základne urobila z „Biryashki“ viac než len jedlo.

Dnes slúži ako model pre iniciatívu vedenú mládežou, ktorá začala jednoduchým nápadom a stala sa dennou zastávkou pre obyvateľov, čím prezentovala miestnu kreativitu a schopnosť mladých podnikateľov budovať vplyvné malé podniky.

Nápad zo zahraničia

Taha Ahmed, jeden zo zakladateľov projektu, povedal pre Shafaq News: „Myšlienka Biryashki tu nebola takto známa. Pred niekoľkými rokmi mi kamarát z iránskeho Kurdistanu stále hovoril o obľúbenom pouličnom pečive. Po jeho vyskúšaní som si pomyslel, že ho prinesiem do al-Sulaymaniyah, ale s naším vlastným dotykom.“

Dodal, že prešli mnohými experimentmi, upravovali cesto a plnili viackrát, až kým nedosiahli konečný recept, ktorý považujú za najlepší. Postupom času sa obchod stal známym pre chuť, ktorú inde v regióne ani v Iraku nenájdete.

Ahmed tiež zdôraznil odhodlanie potrebné pre takéto projekty: „Malé podniky, ako je tento, potrebujú neustálu hygienu, čerstvé suroviny, neustály dohľad a zručnosti v oblasti riadenia času.“

Pravidelní zákazníci, jedinečná chuť

Len pár krokov od vchodu do obchodu čaká na svoj rad zákazník Sardar Hasan. Pre Shafaq News povedal, že je pravidelným zákazníkom odkedy prvýkrát ochutnal „Biryashki“. „Chuť je naozaj iná. Cesto je ľahké a neabsorbuje olej a plnka je dokonale vyvážená. Skúšam veľa rýchlych občerstvení, ale toto jedlo má svoju jedinečnosť. Cena je veľmi rozumná, je sýte a podáva sa čisto,“ dodal.

Sardar povedal, že takéto jedlá odrážajú nový trend v meste a ukazujú, že mladí ľudia dokážu vytvárať jednoduché, ale účinné inovácie.

V inom kúte si zákazník Youssef Mahmoud dal kúsok „Biryashki“ a zároveň komentoval jeho nutričnú hodnotu: „Aj keď je to vyprážané cesto, je ľahké a plnka je čerstvá. Najdôležitejšie je, že nie je presýtené olejom, vďaka čomu je zdravšie ako mnohé rýchle občerstvenia na trhu. Pre mňa je vhodné pre študentov, zamestnancov a rodiny, pretože je ľahké a je dobrým zdrojom energie.“