3D tlačená ryba sa dostane na trh

Ak výlet k jazeru s rybárskym prútom jednoducho neprichádza do úvahy, izraelská spoločnosť vytvorila metódu 3D biotlače vašich vlastných „čerstvých“ rýb – hovorí sa, že budú okamžite pripravené na varenie.

Stakeholder Foods vyvinula 3D vytlačené filé z kanicovej ryby z kmeňových buniek, ktoré sa následne spracujú technológiou biotlače do tvaru pripomínajúceho rybu. Produkt, ktorý vznikol v spojení s Umami Meats, napodobňuje chuť a textúru prírodných rýb a na pulty supermarketov by sa mohol dostať koncom tohto roka.

„V nadchádzajúcich mesiacoch máme v úmysle oznámiť naše plány na uvedenie tejto kultivovanej ryby svetovej triedy na trh,“ povedal Mihir Pershad, generálny riaditeľ spoločnosti Umami Meats na ochutnávke v Izraeli minulý týždeň prostredníctvom The Telegraph. „Na prvej ochutnávke sme predviedli kultivovaný produkt, ktorý sa vločkuje, chutí a topí sa v ústach presne tak, ako by sa na výbornú rybu patrilo,“ vysvetlil.

Rozvoj technológie by mohol mať nespočetné množstvo výhod, najmä pokiaľ ide o nedostatok potravín – ale aj o globálny problém nadmerného rybolovu. Námorní experti odhadujú, že približne jedna tretina svetových zásob rýb je v súčasnosti nadmerne využívaná. Predovšetkým skupinové ryby sú považované za ohrozené vyhynutím.

Okrem toho biologicky upravené ryby neobsahujú znečisťujúce látky, ako sú mikroplasty, ktoré by mohli ovplyvniť tradične lovené zásoby morských plodov.

Filety z kanicových rýb vznikajú spojením kmeňových buniek rýb s rôznymi živinami, ktoré sú následne spracované na bioatramenty a následne do tlačiarne. Proces tlače trvá len niekoľko minút a produkt je možné ihneď uvariť a zjesť.

Zainteresované strany tiež pracujú na vytvorení celých kusov 3D tlačeného mäsa vrátane steakov a iných morských plodov, ako je úhor. V roku 2020 sa gigant rýchleho občerstvenia KFC spojil s ruskou biotlačiarňou na výrobu umelých kuracích nugetiek.